• ACTIVA® GS ist ein allergenfreies Präparat für die
  Herstellung von Fischprodukten
• Es verbindet Fischzuschnitte innerhalb kürzester Zeit zu innovativen Produkten
• ACTIVA® GS bindet rohe, gesalzene oder geräucherte Fischzuschnitte
• Die Fischtextur bleibt vollständig erhalten
• ACTIVA® GS ist als Lösung bis zu 6 Stunden anwendbar
• Es ist kein Gefrier- oder Erhitzungsschritt zur
  Stabilisierung der Bindung nötig
• Die hergestellten Produkte können beliebig
  weiterverarbeitet werden und sind absolut bratstabil

ACTIVA® GS ist der Markenname für Transglutaminasepräparationen von AJINOMOTO®.
Auf Basis des Enzyms Transglutaminase, das von AJINOMOTO® seit vielen Jahren erfolgreich an die Lebensmittelindustrie geliefert wird, gibt es spezielle Lösungen für die fischverarbeitende Industrie.

Transglutaminase katalysiert die Bildung kovalenter Bindungen zwischen den Aminosäureresten Lysin und Glutamin. Das Eiweiß, das diese Aminosäuren enthält, stammt dabei aus dem Rohmaterial selbst. Die beschriebene Reaktion bildet ein stabiles Proteinnetzwerk, das die Textur des Lebensmittels positiv beeinflusst und über einen weiten pH- und Temperaturbereich stabil ist.

ACTIVA® GS Transglutaminase wird in zahlreichen Lebensmittelherstellungsprozessen angewendet.