Texturverbesserung bei Joghurt

ACTIVA® YG – AJINOMOTO’s Transglutaminase Präparation
für die Anwendung in Joghurt

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reduziert die Kosten durch Ersatz/Reduzierung von
Eiweißpulvern und/oder Stabilisatoren

erhöht die Viskosität/Gelstärke von gerührtem und
stichfestem Joghurt

reduziert Synärese und führt zu einer glatten Oberfläche

verbessert die Cremigkeit von fettreduziertem
Joghurt

Erhöhte Joghurt-Viskosität mit ACTIVA® YG

Die Erhöhung des Eiweißanteils wird heute in der Joghurtproduktion standardmäßig durchgeführt. Die dadurch entstehenden erheblichen Rohstoffkosten können durch den Einsatz unserer Enzympräparation ACTIVA® YG reduziert werden.

ACTIVA® YG vernetzt das Milcheiweiß (hauptsächlich das Kasein) und führt zu einem äußerst stabilen und kompakten Eiweißgerüst. Aufgrund dieses stabilen Eiweißgerüstes erhöht sich die Viskosität des Joghurts und die Syneräse wird vermindert. Dies ermöglicht

eine deutliche Reduzierung der Eiweißzugabe.

Bei der Verwendung von ACTIVA® YG ist lediglich eine kleine Veränderung des Produktionsprozesses notwendig, da eine gewisse Reaktionszeit für das Enzym gewährleistet sein muss.

AJINOMOTO’s ACTIVA® YG – für innovative Joghurt-Anwendungen

Mechanismus der Transglutaminase-Reaktion
Strukturverbesserung bei der Herstellung von gerührtem/stichfestem Joghurt
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